根室にこだわり、根室を握る。根室発祥の「回転寿司 根室 花まる」

「根室　花まる」は、その名の通り根室が発祥の回転寿しです。市場にあまり出回らないネタが直送されるため、「北海道で採れた魚介をとことん味わいたい」という方にお勧めです。根室はもちろん札幌市内に5店、中標津町、函館市に1店舗あるほか、東京にも進出。各地で食通を唸らせています。

寿司の本流が花まるの信条

▼一つ一つ職人の手で握られる

「根室　花まる」は、1994年7月に根室市内で産声を上げました。その6年後となる2000年10月に札幌1号店となる南25条店をオープン。2013年3月には東京進出を果たし、北海道の味覚を関東にも伝えています。

「根室　花まる」が求めているのは、寿司の本流です。ファミリーレストランのように創作寿司に力を入れるのではなく、素材を生かした寿司の提供を信条としています。

▼一歩踏み入れたら、そこは港町

札幌の南郷店で食事をしました。浮き球や漁網がディスプレイされ、入店と共に港町を訪れた気分になります。魚をさばいている様子も見られ、包み隠しのない丁寧な仕事が伺えます。

道東から旬の味覚を直送

▼期間限定の旬の味が盛りだくさん

「根室を名乗る以上、恥ずかしいものは出せない」という根室出身の社長のポリシーのもと、道東を中心に新鮮な魚介が集められ、他の店では目にすることがない珍しい魚も提供されています。「ぼうず銀宝」はその代表格と言えるでしょう。

▼あまり市場に出回らない珍しい魚

日本海及び宮城より北の太平洋、ベーリング海からアラスカの水深に生息する魚です。寒い海域に生息しているだけあり、脂の乗りがよく淡白な味ながら、後から旨さが追いかけてきます。

▼製法にこだわった明太子を使用

「明太子巻」も他似て非なる逸品です。脱水の工程にこだわり、余計な塩分を飛ばしてタラコ本来の味を残しています。

▼味と大きさが自慢の二階建てホタテ

甘みが強い野付産のホタテも自慢の一品です。大ぶりの身を割れ目に沿って手で割いているため、口いっぱいにおいしさが広がります。

▼贅沢に紅鮭を使用した筋子の握り

珍しい筋子の握りです。これだけ多くの筋子を使うとしょっぱさが際立ってしまいますが、希少な紅鮭を使っているため、一粒に旨味が凝縮されています。

▼絶対に外したくない花咲ガニの味噌汁

忘れてはいけないのが、「根室　花まるの顔」とも言える花咲ガニの味噌汁です。タラバガニ科に分類される甲殻類で、タラバガニよりも体のとげが長く、脚が太く短いのが特徴です。名前の由来は「根室の花咲港での水揚げが多いから」、「茹でたときに赤くなって花が咲いたように見えることから」など諸説あります。

マニアックな湯飲みの話

▼図柄の異なる二つを用意

▼明日家さんま？？？

「根室　花まる」の湯飲みは、「イカバージョン」と「ホタテバージョン」の二種類が用意されています。イカの裏面はイクラ、ホタテの裏面はサンマと凝ったデザインで、それぞれにメッセージが込められています。遊び心がありますね。

▼他では食べられないお寿司がいっぱい

根室にこだわり、根室を握る。「回転寿司　根室　花まる」。道内在住の人はもちろん、珍しい魚が揃っているので、道外からのお客様をもてなすのにも最適です。潮の香りが漂うような店内で、ゆっくりとお寿司を楽しんでください。

回転寿司　根室　花まる

上記のほか東京に2店舗