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源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

芦別市に行くとよく見かけるのが「ガタタン」という言葉。さらに気にして見てみると「芦別名物」とも書いてあります。「ガタタン」とはいったい何なのでしょうか? 実際に調査してきました。(※トップ写真はガタタンラーメン)

ひとりの人が満州から芦別へ伝えた味

源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

まずは芦別市役所へ。商工観光課の野間文之係長に詳しく教えていただきました。

ガタタンとは、ひと言で説明するととろみがついた塩味の具だくさんのスープのこと。鶏がらや豚骨などのスープに豚肉、イカ、白菜、ニンジン、タケノコ、シイタケ、山菜、小麦粉を練っただんごなど10種類以上の具を入れ、とろみをつけ溶き卵を加えたものです。

戦後、満州から芦別に引き揚げてきた村井豊後之亮(むらいぶんごのすけ)さんが、満州の家庭料理をヒントに創作し、芦別市内で開店した中華料理店「幸楽」で提供したのがはじまりでした。

▼ガタタンを考案した村井豊後之亮さん(写真提供:芦別市)
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

小麦粉を練った団子を入れ、野菜などと一緒に煮た満州の家庭料理「疙瘩汤(または疙瘩湯、読みはガータタン)」を参考したから名称を「ガタタン」にしたのだとか。ちなみに漢字では「含多湯」と書きます。

あっさり塩味でボリューム満点のガタタンは、寒い日に暖を取るためや酔い覚ましなど、当時の炭鉱マンをはじめ多くの人に愛され、芦別市内の飲食店のメニューとして広まっていきました。

「芦別だけで食べられているガタタンが世間に広まったのはご当地グルメブームがきっかけですね。芦別市の郷土料理として、各地のイベントやメディアに取り上げられる機会が増えたことで多くの人に知られるようになったのです」(野間さん)

▼芦別市役所商工観光課の野間さん
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

今では「ガタタン」をアレンジした「ガタタンラーメン」や「ガタタンチャーハン」なども考案され、複数の店舗で人気のメニューとなっているのです。

▼「ガタタン」から派生したアレンジメニュー「ガタタンチャーハン」
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

アレンジメニューも豊富な「ガタタン」

ここで代表的な「ガタタン」を紹介しておきましょう。

きんたろう

源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

中華料理だった「ガタタン」ですが、油をたくさん使って作られていました。そこで、油を少なめにして和風の出汁も利かせて作られたのがこちらの「ガタタン」です。これだけの量で350円というリーズナブルさ。鍋を持って買いに来られる地元の方も多いのだとか。焼き餅入りや白玉入り、チーズ入りなどもあります。また「ガタタンうどん」や「ガタタンスープカレー」などアレンジメニューが豊富なのもこのお店の特徴です。

▼じんわりと体に染みわたるような滋味深い味わい。かなり濃厚なとろみもクセになりそう
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

▼お好み焼きとガタタンをセットで注文する人も多い
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

所在地:北海道芦別市北四条西1-3-19
電話:0124-22-8205
営業時間:11時~15時、17時~20時(L.O.19時半)
定休日:不定休(主に月曜日)

ラ・フルール

源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

芦別市観光物産センターの2階にあるレストラン「ラ・フルール」。こちらでは「ガタタン」をアレンジしたメニューが2種類あります。まずは「ガタタンラーメン」920円。たくさんの野菜と共にエビやホタテやイカも入っていて豪華です。

▼ミニチャーハン、ミニ牛丼、ミニあさり丼とのセットも可能(1,200円)
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

もうひとつは「ガタタン炒飯」920円。具材はガタタンラーメンとほぼ同じですが、炒飯の上に乗ったふわふわ卵がいいアクセントになっています。

▼天津飯とも餡かけ炒飯とも異なる独特な味わい
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

▼広くて見晴らしのいい店内
源流は満州の家庭料理!?芦別名物「ガタタン」を調査しました!

所在地:北海道芦別市北4条東1丁目1 観光物産センター内
電話:0124-23-1437
営業時間:5~10月 11時~19時、11月~4月 11時~18時
定休日:12月31日~1月1日

「ガタタン」という言葉の響きのユニークさに惹かれて芦別市にまで来ましたが、意外や意外、とても優しい味わいの郷土料理に出会えました。野菜たっぷりで栄養も満点、芦別市民は風邪を引いた時に「ガタタン」を食べることが多いというのも頷けます。

もし自分の住む町の郷土料理だったら、元気になりたい時には食べたくなること間違いなし。「ガタタン」を食べられる店はほかにもたくさんあるので、芦別市に行った際には食べ比べをしてみるのも楽しいかもしれません。

その他「ガタタン」メニューが食べられるお店

新宝来軒

ガタタン、シーフードガタタン、ガタタンラーメン、ガタタンチャーハンなどが食べられます。

所在地:北海道芦別市上芦別町38
電話:0124-23-1504
営業時間:11時~15時、17時~20時(L.O.19時半)
定休日:火曜日

のみくい処 かきくけこ

ガタタンラーメン、ガタタンクッパ、石焼ガタタン、ガタタンスープなどが食べられます。

所在地:北海道芦別市北1条西1-6
電話:0124-22-8688
営業時間:11時~20時(L.O.)
定休日:火曜日、第1水曜日(祝祭日の場合は翌日)

多楽腹亭

ガタタンラーメン、ガタタンクッパ、石焼ガタタン、ガタタン焼きそば、ガタタンスープなどが食べられます。

所在地:北海道芦別市北6条西3-13
電話:0124-22-8299
営業時間:11時~20時
定休日:月曜日、第2火曜日

ムーンライト

ガタタンラーメンが食べられます。

所在地:北海道芦別市旭町油谷1番地 芦別温泉スターライトホテル内
電話:0124-23-1155
営業時間:11時半~14時、18時~21時
定休日:無休

居酒屋かくれんぼ

ガタタンが食べられます。

所在地:北海道芦別市北一条西1-18
電話:0124-22-3129
営業時間:17時~23時
定休日:日、祝

宝華飯店

ガタタンやガタタンラーメンが食べられます。

所在地:北海道芦別市北一条西1-14
電話:0124-22-2231
営業時間:17時~25時
定休日:不定休

※2017年4月19日:一部営業店舗の営業時間に誤りがありました。お詫びし訂正いたします。-編集部

筆者について

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石簾マサ

すべてのしがらみを捨て札幌で永住するぞ……と移住してきた50代のおっさんライター。札幌楽し~い。移住者が見た札幌の楽しさ・良さを伝えていければ……と思っております。